Cultureカルチャー

2024年12月13日

【JET CUP】チャンピオンツアー Vol.3

第13回チャンピオン瀧田昌孝氏

ヴェローナ、フィレンツェ編

Day 6

この日は、Veronaが最寄り駅のワイナリー「MASI社」へ

マァジ社にて

MASI（マァジ）

1772年ヴァルポリチェッラ地区に設立された初のワイナリ―で、ワイナリー名は”Vaio dei MASI”(マァジの小さな谷）に由来しています。200年以上に渡りボスカイーニ家により運営され、現在のオーナー、サンドロ・ボスカイーニ氏が6代目にあたります。マァジ社は、アマローネの故郷ヴァルポリチェッラ・クラッシコに位置するワイナリーで、ヴェネツィア地方において、ワイン造りに最も適した土地を所有するワイナリーでもあります。そして、MASIといえば、アロマや味わいを濃密にするための「アパッシメント製法」。竹製の棚の上でブドウを乾燥させる方法であり、これは、ヴェネトにおける伝統的な製法です。また、アマローネのエキスパートと呼ばれるマァジ社は、①マッツァーノ、②カンポロンゴ・ディ・トルベ、③ヴァイオ・アルマロンの３つのクリュを含めた5種類のアマローネを造っています。

今回は、そのすべてのアマローネをテイスティングさせていただきました。

各々の畑が違い微小気候と土壌を持ち、また乾燥小屋も畑に隣接されているので、乾燥時の気候もワインに味わいに影響を及ぼしています。

ここならではのブドウ品種「オゼレータ」もテイスティングさせて頂きました。

絶滅に瀕していた、古来品種オゼレータ、ボスカイーニ一家が復活させ、オゼレータの特徴的な濃い色と豊かなタンニンは、他のヴァルポリチェッラのブレンド用ブドウとは一線を画しています。

名前の由来は、熟したブドウに鳥が集まることにちなんで、「小鳥」を意味する「ウッチェッリーナuccellina」の方言である「オゼレ(oselét)」にあります。

実際に、ブドウを食べると、強烈なタンニンと酸が印象的でした。

Lunch@「Masi Tenuta Canova」

ここでは、全てのお料理にマァジのワインが使用されていました。

「モクセを使った天ぷら」、「カンポフィオリンのトルテッリーニ」、「アマローネのアランチーニ」などユニークな構成でした。

モクセの天ぷらなど

定番・アマローネのリゾット

ディナーでは特別なご配慮を頂き、世界のレストランランキングTop争いをしている「Gucci Osteria a Firenze」へ。

Gucci Osteria a Firenze

モデナのオステリアフランチェスカーナ(Osteria Francescana)。

そのシェフである、マッシモ・ボットゥーラ(Massimo Bottura)が監修をした、グッチの中にあるビストロです。

なんと！こちらの運営を任されているシェフは、日本人、Takahiko Kondoさん。

食後にお話し頂いた際に判明しましたが、なんと私と同郷！

紺藤シェフ実は同郷！

素敵なご縁を頂き、実りある一日となりました、ありがとうございました。

Day 7

「BADIA A COLTIBUONO」今回は、オーナーのエマヌエラさん自らご案内いただきました。

オーナーのエマヌエラさん

BADIA A COLTIBUONO（バディア・ア・コルティブオーノ）

４種類ものキアンティ・クラッシコを造る唯一のワイナリー。トスカーナでも他に類を見ないキアンティ・クラッシコのスペシャリストとしてその歴史を築き上げてきました。バディア・ア・コルティブオーノとは「豊かな収穫の修道院」という意味。キアンティ地区で最も古い歴史をもつワイナリーの１つで、1051年にベネディクト派の修道院としてガイオーレ・イン・キアンティに建立されました。バディア・ア・コルティブオーノのブドウ畑はガイオーレ・イン・キアンティの最南に位置するモンティにあります。