appetizer 自家製酢漬け
調理時間20分
難易度
ご自宅にあるどのような野菜や、もしくは野菜の茎など残り野菜でお作りいただけます。酢を使わず野菜と塩だけでつくったこのレシピは、乳酸菌などが豊富に含まれており健康にもおすすめです！ポリフェノールが含まれたカンポフィオリンなどの赤ワインと一緒に頂けば、健康長寿に！
材料（4人分）
- ブロッコリーの茎 …1株
- カリフラワーの芯・葉 …1株
- フェンネルの葉 …1個
- にんじん …2本
- ラディッシュ …4個
- セロリの茎 …1本
- 塩水 …使用する野菜の総重量の2%にあたる量
作り方
- このレシピを作りにあたり一番大切なコツは、「野菜の切り方」ですのでお気を付けください。ブロッコリーの茎の皮をピーラーでむき、拍子切りにする。更ににんじんもブロッコリーと同じサイズの拍子切りにしておく。カリフラワーの芯、フェンネル、カリフラワーの葉、セロリの茎は、すべて同じサイズになるように角切りにする。ラディッシュはやや厚めににスライスする。
- ①の野菜の重量に対して2％相当の塩を用意する。（1250gの野菜であれば、25gの塩）
- 容器に①の野菜と②の塩を容器に入れ、軽く揉み、野菜から水気が出てきたら、その容器よりも一回り小さい皿でふたをする。
- 皿がしっかり浸るまで容器に水を加える。容器を濡れふきんやラップで覆い、冷暗所で野菜を発酵させる。野菜が常に浸っているか確認し、浸りきっていない場合は水を随時足す。
- 3日間発酵させて完成。（味見してもう少し酸味が強いものをお好みなら、さらに1、2日発酵させる。）液体ごと野菜を瓶に移し、冷蔵庫で保管する。6ヵ月以内にお召し上がりください。
マァジ社は、アマローネの故郷ヴァルポリチェッラ・クラッシカに位置するワイナリーで、ヴェネツィア地方において、ワイン造りに最も適した土地を所有するワイナリーです。そのマァジ社のオリジナルレシピをご紹介しています。
