条件を指定して検索

risotto gnocchi えびのビスクの玄米リゾット

えびのビスクの玄米リゾット

調理時間110分

難易度

材料（2人分）

【えびのビスク】
有頭えび …400g
エキストラ･ヴァージン･オリーブオイル …おおさじ3
玉ねぎ …1/2個
ミニトマト …2個
パセリ …1本
白ワイン …グラス1杯
水 …500ml
【リゾット】
玄米 …200g
玉ねぎ …1/2個
エキストラ･ヴァージン･オリーブオイル …大さじ3
ブラッドオレンジの果汁 …1個分
塩少々を加えた湯 …1ℓ
バター …50g
ブラックペッパー …少々

作り方

えびはさっと水洗いして、むき身と頭・殻に分けておく。
玉ねぎは薄切りにし、ミニトマトは縦4等分に切る。小鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ミニトマト、パセリを入れて炒める。玉ねぎがきつね色になったら、①の頭・殻を加えて中火で焼き目がつくまで焼く。
白ワインを回し入れ水分がほとんどなくなったら、水500mlを加えて1時間ほど弱めの中火で煮る。
エビのビスクを30分程度煮詰めたところでリゾットの用意を始める。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。玄米をすき通るまで中火で炒めたら、オレンジ果汁を加えて水気がなくなるまで炒める。
塩少々を加えた湯を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ、水分が少なくなってきたら、そのつど玉じゃくしで1杯ずつ湯を加える。
③のビスクを1時間煮たら、こし器にかけ、こし器に残ったえびの頭はつぶしてエキスを出す。
⑥のビスクを⑤のリゾットに加えて煮込み、米がアルデンテ（好みの硬さ）になったら火からおろす。
①でとっておいたエビのむき身は飾り用に数尾のこし、残りは一口大に切り⑦のリゾットに加える。余熱でえびに火を通すことで、ジューシーでぷりぷりの食感に仕上がる。
⑧にバターを加えてよく混ぜ乳化させる。別のフライパンにバターを入れて溶かし、⑧で取り分けておいたむき身を加え、軽く焼き目をつける。
リゾットを皿に盛り付けたら⑨のえびを飾り付け、挽きたての黒コショウ少々をふって完成。