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meat main レモンとチャイブ風味のポルペッタ　じゃがいもとウイキョウのピューレ添え

レモンとチャイブ風味のポルペッタ　じゃがいもとウイキョウのピューレ添え

調理時間60分

難易度

材料（6人分）

【ポルペッタ】
豚ひき肉 …500g
パン(薄切り) …80g
卵 …1個
パルミジャーノ・レッジャーノ …30g
葉玉ねぎ …1個
エキストラ･ヴァージン･オリーブオイル …大さじ3
パン粉 …適量
チャイブ …適量
レモン …1個
しょうが …適量
タイム …適量
塩・こしょう …適量
【ピューレ】
じゃがいも …800g
ウイキョウ …1個
牛乳 …160ml
バター …40g
パルミジャーノ・レッジャーノ …40g
塩・こしょう …少々

作り方

じゃがいもは皮付きのまま、熱湯で柔らかくなるまでゆでる。
ゆでている間に、ウイキョウは外側の一番硬い皮を取り除き、別の鍋にレモン汁大さじ2を加えた湯で柔らかくなるまでゆでる。
じゃがいもは熱いうちに皮をむき、ウイキョウと一緒に裏ごし器でなめらかになるまで裏ごしする。
ポルペッタを作る。レモンの皮はすりおろし、チャイブ、タイム、葉たまねぎはみじん切りにする。
パンは柔らかくなるまで水に浸す。数分おき、パンがふやけたら、水けを手でぎゅっとしぼり小さくちぎる。
大きめのボウルに、豚ひき肉、卵、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、④のハーブ類、⑤のパン、塩・こしょう各少々、しょうがを加え、ひとまとまりになるまでこねる。
小さく丸め、パン粉を全体にまぶし、オリーブオイル大さじ3を塗った耐熱皿に並べる。220℃に温めておいたオーブンで約25分間焼き、こんがりとした焼き色をつける。
その間に、鍋にバターと牛乳を合わせて熱し、③のピューレを加えて泡だて器か木べらでかき混ぜながら煮る。数分煮たら塩・こしょうで味を整え、火を止めてすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ合わせる。
⑦を器に盛り、⑧のピューレを添える。