おすすめワイン

オテッロ・ネロ・ディ・ランブルスコ 1813

格付:　エミリアIGT

生ハムとサラミ、チーズの盛り合わせ

美食の街「パルマ」を代表する名産品の組み合わせ。薄切りにしたパルマの生ハムはしっとりと柔らかく適度に脂肪分を含み、甘味と旨味、塩味のバランスが最高です。幻の生ハムと称される、クラテッロ・ディ・ジベッロはより深みのある味わいで、バターと合わせるのが地元流。他に、地元のサラミやパルミジャーノチーズを添えて。
ランブルスコのジューシーな果実味、ほんのり甘みを伴った酸味、微発泡となめらかなタンニンが、生ハムの味わいを優しく包み込み、後味をさっぱりとさせてくれます。

ボローニャ風 緑のラザーニャ

ほうれん草を練り込んだグリーンのパスタ生地に、ボローニャ風のミートソース、ベシャメルソース、粉状のパルミジャーノチーズを何層か重ねてオーブン焼きにした料理。見た目にも美しく、旨味がたっぷりつまった、濃厚でリッチな味わいのラザニアです。
両者を合わせると、ランブルスコの果実味がより引き立ち、ミートソースやチーズの旨味が膨らみ、ベシャメルソースのクリーミーさとも調和するでしょう。そして微発泡が余韻を軽やかにしてくれます。
濃厚なラザーニャをより美味しく食べるための必須ワインです。

焼き茄子の肉味噌がけ

厚めに切った茄子をとろっと甘くなるまで焼き上げ、濃厚な肉味噌（豚ひき肉を味噌、にんにく、しょうが、酒、砂糖などと合わせたもの）をかけたシンプルな家庭料理。味噌はより深みとコクのある味わいの赤味噌がおすすめです。
少し残糖を感じ、滑らかで肉厚、フルーティーな味わいのランブルスコは、肉味噌の甘みや旨味と驚くほど調和し、焼き茄子の自然な甘み、とろっとしたテクスチャーとも重なります。
今夜の晩酌にいかがでしょうか。

アボカドチーズバーガー

肉厚でジューシーなビーフパテ、クリーミーで脂肪分を多く含んだアボカド、そして濃厚でコクのあるとろけるチーズ、トマトやレタス、オニオンなどを大胆に挟んだハンバーガー。口いっぱいに頬張ると、主役となるビーフパテ、アボカド、チーズの旨味とコクが融合します。
ランブルスコの鮮やかな果実味は、ハンバーガーを味わう喜びを膨らませてくれるでしょう。ジューシーでクリーミーという共通点もあり、味わいのテクスチャーやニュアンスも一致します。微発泡があるため、後味が重くなるすぎることもありません。

豚スペアリブのバーベキューソース

ケチャップをベースとする甘くスパイシーなバーベキューソースに、骨付きの豚あばら肉、スペアリブを漬け込んでオーブン焼きに。旨味が凝縮し、脂を含んだ肉の甘みとソースの甘味、スパイシーさが相まって濃厚で力強い味わいの料理となります。
ランブルスコはバーベキューソースの持つ甘みともバランスが良く、酸味と微発泡を含むため、スペアリブの脂分をほどよく中和してくれます。
もちろんスペアリブに限らず、屋外で楽しむバーベキューのお供にも最適です。

サムギョプサル

韓国を代表する料理のひとつ、サムギョプサル。厚切りにした豚の三枚肉を専用の焼き鍋で表面がこんがりするまで焼き、サンチュに焼き上がった三枚肉と辛ネギ、焼きキムチ、サムジャン（甘辛味噌）などを包んでいただきます。焼いた肉の香ばしさとごま油の風味、甘辛いタレの味わいが融合し、また次のひと口が欲しくなる、そんな味わいです。
ランブルスコの果実味は、サムギョプサルの甘辛い味わいを包み込み、酸と微発泡が三枚肉の甘み・旨味はそのままに、脂っぽさを軽減してくれます。

おすすめワイン

トッレ・ディ・チェパラノ

格付:　サンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャ・スペリオーレDOC

ロマーニャ風 鴨の煮込み

食べやすい大きさに切った鴨肉を焼き、マッシュルームとともにトマト煮込みにした素朴な郷土料理。バターやパンチェッタなども使用し、コクと深みのある濃厚な味わいをトマトがやや和らげてくれます。
サンジョヴェーゼの持つ赤い果実の風味と鉄っぽさは、赤身の鴨肉と抜群の相性。トマトの酸味のある味わいとも調和します。骨太でボディもあるため、鴨料理の力強い味わいにも負けません。ワインと合わせることで、食事がより進みやすくなるでしょう。

ロマーニャ風 仔羊の煮込み

カトリックの国イタリアではパスクア（イースター）のときに仔羊を食べる風習があります。ロマーニャ地方では、パンチェッタの旨味が溶け出したオリーヴオイルで仔羊肉を焼き、それをトマトソースで煮込み、グリーンピースを合わせます。なんとも春らしい雰囲気です。
独特の風味のある仔羊肉は、トマトソース、そしてサンジョヴェーゼの赤ワインと合わせることで、ぐんと食べやすくなります。料理とワインのボリューム感も一致し、ワインの酸味とタンニンが後味をきれいに整えてくれるでしょう。

豚レバーの味噌漬け焼き

にんにく、生姜、葱、ごま油などを合わせた赤味噌ダレに豚レバーを漬け込み、しっかりと焼き上げた濃厚な味わいのお料理です。
トッレ・ディ・チェパラノのやや熟成したトーンは、日本の味噌に通じるような深みがあります。豚レバーの独特の風味、赤味噌風味で焼き上げられた香ばしさやほろ苦みを、このワインの凝縮した味わいが全て受け止めてくれるでしょう。サンジョヴェーゼ特有の赤い果実の風味と鉄っぽさ、きれいな酸味は、豚レバーをさらに味わい深いものにしてくれます。

牛肉の炭火焼き または グリル

厚切りの赤身の牛肉をローズマリーの香りとともにミディアムレアに炭火で焼き上げ、優しい塩味の岩塩をアクセントにいただきます。
サンジョヴェーゼのワインは赤身肉の旨味を引き立ててくれる最強のパートナー。牛肉は何度も噛むことで味わい深く、噛みごたえもあるため、ワインのしっかりしたタンニンと均衡を保ちます。
樽熟成された滑らかな味わいなので、グリル焼きにして、まろやかなグレービーソースや赤ワインソースを添えても良いでしょう。

ラムチョップのソテー ラズベリーソース

骨付き仔羊肉をローズマリーとともにソテーにして、甘酸っぱいラズベリーソースを添えた一皿です。
サンジョヴェーゼのワインにはラズベリーのような赤い果実の風味があります。そして赤身肉に通じる血液や鉄っぽいニュアンス、ラム肉の独特の香りと味わいに負けない骨格とボディがあります。仔羊肉とラズベリーソース、両方の素材との共通点を持ったトッレ・ディ・チェパラノは、両者を繋ぎつつ、包括するおおらかさを持っています。

イノシシの煮込み

野趣あふれるイノシシ肉を食べやすい大きさにカットし、トマト、赤ワイン、ローズマリー、ローリエ、ジュニパーベリーなどで煮込みます。ハーブや香辛料を加えることで、イノシシ肉の風味が良くなり、野性味が際立ちます。
ストラクチャーのしっかりしたフルボディのサンジョヴェーゼなら、トマトや赤ワインを使用した煮込みソースと調和し、イノシシ肉の野性味とうまく絡み合い、ハーブやスパイスの爽やかなトーンとも心地よく調和してくれるでしょう。

おすすめワイン

ビアンコ・ディ・チェパラノ

格付:　ロマーニャ・アルバーナ・セッコDOCG

ロマーニャ地方のピアディーナ

ピアディーナ（ロマーニャ地方の薄く焼き上げた無酵母のパン）に、モルタデッラ（ボローニャ特産のソーセージ）、スクワックワローネ（ロマーニャ地方の牛乳ベースの柔らかなフレッシュチーズ）、ルーコラ、オリーヴオイルなどをサンドして。
フルーティーで軽やか、低アルコールのビアンコ・ディ・チェパラノは、サンドイッチを片手に気軽に楽しむこともできるワインです。地元の名産品をサンドしたピアディーナなら、簡単にロマーニャ気分を満喫できるでしょう。

ロマーニャ風タラの煮込み

バッカラ（塩漬けにしたタラ）の塩を抜き、小麦粉をまぶして、バターとオリーヴオイルで両面を焼きます。玉ねぎ、にんにく、セロリ、人参を炒めたところに皮むきしたフレッシュトマトを加え、そこにタラを戻してじっくり煮込んだ料理です。野菜とともに煮込まれることで、タラの身は柔らかくほぐれ、酸味やミネラル感のバランスのとれた一皿となります。
ワインと合わせることで、ワインと料理の酸味・ミネラル感が歩みよります。アルバーナの柔らかさはタラの甘みに寄り添い、料理に含まれる塩分はワインの酸で中和され、後味をスッキリと心地よいものにしてくれるでしょう。

野菜のかき揚げに塩を添えて

玉ねぎ、人参を主体に、桜えび、三つ葉などを合わせて、サクサク食感に仕上げます。こんがりと揚がった黄金色に、赤や緑のアクセントが美しいかき揚げは、加熱された野菜の自然な甘味と桜えびや衣の香ばしさがあり、塩を添えることで素材の風味が一層引き立ちます。
ビアンコ・ディ・チェパラノは、程よい果実感を持ち、優しい酸味があるので、野菜の持つ自然な甘みやミネラル感との相性が良いです。揚げ物の香ばしさはそのままに、後味を軽やかにしてくれるので、かき揚げの美味しさが倍増するでしょう。

茄子の揚げ浸し

素揚げした茄子はとろっと甘く、油を十分に含んでいて食べごたえがあります。それをお出汁の効いたつゆに浸すと、出汁の塩味と旨味、茄子の甘み、油分が融合し、誰もに愛される文句なしの美味しさになります。
ワインの持つ穏やかなバナナやトロピカルフルーツのニュアンスは、揚げ茄子に通じるものがあります。つゆの塩味と揚げ物の油分はワインの酸味と繋がります。酸味は強すぎず柔らかさがあるので、素材の甘味の邪魔をすることもありません。
家庭料理にも合わせやすい、冷蔵庫に常備したい白ワインの一つです。

ヤリイカと白いんげん豆のサラダ

茹でたヤリイカを輪切りにし、セロリや玉ねぎの薄切り、茹でた白インゲン豆、フレッシュトマトを合わせ、オリーヴオイル、レモン、塩、胡椒で味付けをしたイタリアでも一般的な手軽なサラダです。
ワインの酸味とミネラル感は、イカの味わいを持ち上げてくれます。アルバーナの柔らかさは、白いんげん豆のほっこりした風味とも良いバランスを保ってくれるでしょう。フレッシュトマト、オリーヴオイル、レモンという要素も、このフレッシュな白ワインとの距離をさらに縮めてくれる食材です。

バインセオ

ベトナム料理として日本でもポピュラーなバインセオ。米粉とココナッツミルクをベースとし、ターメリックで色付けした生地をクレープ状に焼き上げ、エビや豚肉、もやしなどを挟んでパリパリに焼き上げたベトナム南部の家庭料理で、たっぷりの香草やレタスを添え、ヌクチャム（ヌクマムという魚醤をベースにした甘酸っぱくピリ辛のタレ）につけていただきます。
ビアンコ・ディ・チェパラノの香りは控えめながらも南国を連想させてくれます。アルコール度数も低めなので野菜などのライトな食材を打ち負かしてしまう心配もいりません。ヌクチャムの甘酸っぱくスパイシーな風味とも程よく調和してくれるでしょう。

ペアリング提案

第9回JETCUP優勝

若原 美紀さん