おすすめワイン

ロッセーゼ・ディ・ドルチェアックア

格付:　ロッセーゼ・ディ・ドルチェアックアDOC

チーマ・アッラ・ジェノヴェーゼ　（ジェノヴァ風ミートローフ）

ジェノヴァの郷土料理で仔牛の胸肉にグリンピースやニンジン、松の実、パン、生ハムなどを詰めて香味野菜と共に茹で、冷ましてから薄く切って食すもの。ロッセーぜの淡くスパイシーな味わいがよく合います。

ズッキーニのトルタ・ヴェルデ

リグーリア州の家庭料理の定番タルトでトロンベッタという細長いズッキーニをリコッタやお米と一緒にタルト生地で焼いたもの。温かい状態でも冷ましてから食べても美味しい。リグーリア州名産のトロンベッタズッキーニは水分が少なく締まった味わいなので、リコッタと一緒に焼くと軽めの赤ワインがよく合います。

さばの煮付け

一般的に赤ワインと青魚は合わないと言われますが、このロッセーゼは不思議と青魚によく合います。産地のリグーリア州が鰯などの青魚をよく食べる地域だからでしょうか？明るい色調でフラワリーな香りの中にエキゾチックなスパイシーなトーンがあるロッセーゼが鯖の風味とマッチします。

フレッシュトマトのシーフードカレー

海老、イカ、ムール貝をふんだんにつかって、たっぷりのフレッシュトマトで煮込んだシーフードカレー。サフランライスもしくはナンを添えて。華やかさとオリエンタルなスパイシーな香りが特徴のロッセーゼにシーフードカレーはまさにベストマッチ。ロッセーゼのもつみずみずしい味わいに合わせて、みずみずしいはほとんど使わずにフレッシュトマトを沢山使って煮込む。魚介類の旨味とロッセーゼのまろやかな果実感がよく合います。

マグロのタルタル

マグロの赤身と玉ねぎ、オリーブ、きゅうり、マッシュルーム、をオリーブオイルとレモンを絞ってタルタルステーキに。淡い色調で穏やかなタンニンと旨味のあるロッセーゼワインは赤身のマグロと好相性です。あえて１２度くらいの低めの温度がマグロとレモンの爽やかなトーンにより合います。

牛のしぐれ煮

牛肉と牛蒡を生姜を効かせて甘く煮込んだしぐれ煮。生姜と煮汁の香ばしさにロッセーゼの丁子のようなスパイシーな香りがよく合い、牛蒡のエグみを柔らかい果実みが包み込み甘味を引き立ててくれます。この場合は17度くらいのやや高めの温度で飲んだほうがボディに厚みがでて牛肉の旨味に合います。

おすすめワイン

ピガート

格付:　リヴィエラ・リグレ・ディ・ポネンテDOC

ペスト・ジェノヴェーゼのトロフィエ

貿易の港として栄えたジェノヴァ。少ない耕作面積でも栽培できるバジルと松の実、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルでペースト状にし、捻った形状のショートパスタに絡める。すりたてのバジリコの香りとピガートの青リンゴやレモンのようなフレッシュな香りがよく合います。

鰯のマリネ

斜面が多く土地が痩せているため、豊かな農作物はできず、長い年月をかけてオリーブとレモン、ブドウが育つようになったリグーリア。目の前のリグーリア海でとれた新鮮な鰯を名産のオリーブオイルとレモンでマリネするまさに地元の定番料理。レモンの香りと繊細な塩気のミネラルを含むピガートを、晴れた穏やかな海を眺めながら楽しみたいですね。

鱚（キス）の天ぷら

爽やかな柑橘の香りと繊細なミネラルが特徴のピガートは、天ぷらやフリットなどの揚げ物全般によく合います。なかでも、淡白な白身魚の『鱚の天ぷら』が特にオススメです。ピガートの控えめで繊細な果実味が鱚の優しい甘味、しっとりとした身の食感に合い、ブドウの果皮由来のほろ苦さが、油と衣の旨味をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。

秋刀魚の塩焼き　すだちと大根おろしを添えて

脂の乗った旬の秋刀魚を七輪で焼き、たっぷりの大根おろしとすだちで。。同族種といわれる華やかさが特徴のヴェルメンティーノと比べやや繊細なピガートは、素材を生かしたシンプルな和食にもピッタリと寄り添います。秋刀魚に相性の良いすだちですが、ワイン自体にも青い柑橘のニュアンスがあり、一層食欲を刺激します。

ゴイ・クォン（生春巻き）

海老や鶏ササミ、パクチー、ニンジン、レタス、春雨などをライスペーパーで包む。ホットチリソースよりもナンプラーをレモンと合わせたソースがオススメです。パクチーの爽やかな香りとシャキッとした食感がワインのクリスプなテイストとよく合い、ピガートの塩っぽいミネラルが海老のプリッとした甘さを引き立てます。

イカときゅうりの酢味噌あえ

さっと茹でたヤリイカをきゅうりを白味噌、酢であえて簡単京都風おばんざいに。きゅうりの食感と香りにピガートの涼しげな味わいが合います。酢みその甘さと酸味もまたワインのいかえめな果実味と細く伸びる綺麗な酸のニュアンスによく合います。

ペアリング提案

第10回JETCUP優勝

矢野 航孝さん