ヴァッレ・ダオスタはイタリアの北西部に位置する州で、北はスイス、西はフランスと国境を接する。文化的にフランスのサヴォワ県、スイスのヴァレー州と関係が深い。フランス語圏の自治州で、フランス語はイタリア語とともに公用語である。

州を北西から南東へ流れるドーラ・バルテア川が削り取った渓谷（ヴァッレ）で、川の両岸の斜面に張り付いた段々畑で葡萄が栽培されている。石塀に囲まれた段々畑で、古代ローマの時代から石柱で支える独特な棚式栽培が行われている。畑の所有が細分化しているので、生産者協同組合にブドウを供給する兼業農家も多い。生産者協同組合のレベルは高く、安心できる品質のワインを生産している。標高1000mを超す高地にあるブドウ畑もあり、栽培は困難であるが、ワインは際だった個性を誇る。白ワインはいかにも山のワインらしい清らかなアロマとフレッシュな酸を持ち、限りなく優美なものだ。赤ワインは意外にタンニンがしっかりとしていて、陰影に富んだものが多い。甘口ワインも酸に支えられてフレッシュかる軽やかな味わいで、決して甘ったるくなくことはない。

山岳地帯が多く、耕作面積は少なくので、基本的に貧しい州であるが、交通、通商、軍事的重要拠点として、古代から重要な役割を果たしてきた。山の民らしくヴァッレ・ダオスタの住民はやや閉鎖的なところあるが、真面目で勤勉な人が多い。

典型的なアルプス気候なので、冬は寒さが厳しく、降雪が多い。夏は涼しく、昼夜の温度差が激しい。雨は少ない。ドーラ・バルテア川周辺はやや温和な気候だ。

DOCワインはヴァッレ・ダオスタValle d’Aostaだけであるが、様々な品種表示、地理表示が認められている。シャープな酸とミネラルを持つ細身でデリケートなブラン・ド・モルジェ・エ・ド・ラ・サルBlanc de Morgex et de La Salle、プティ・ルージュをベースにした赤ワインであるアンフェール・ダルヴィエールEnfer d’Arvier、トッレッテTorrette、シャンバーヴ・ルージュChambave Rouge、ニュス・ルージュNus Rouge、ピノ・グリで造られる豊潤かつフレッシュなマルヴォワジー・ド・ニュスMalvoisie de Nus、香り高くフレッシュなミュスカ・ド・シャンバーヴMuscat de Chambave（甘口もある）、ピエモンテとの州境に近い地域でピコンテンドロと呼ばれるネッビオーロをベースに造られる繊細なドンナスDonnasなど興味深いワインが数多くある。ミュラー・トゥルガウ、シャルドネ、プティ・アルヴィンによる白ワインや、ピノ・ネーロ、ガメイ、フミン、コルナラン、マヨレによる赤ワインも良質のものが多い。

食文化に目を向けると、オリーヴオイルのかわりにバターやラードが使われることが特徴的だ。乳製品は豊富で、フォンティーナは世界的に有名なチーズだ。山岳地帯なので昔からジビエ（カモシカなど）もよく食されてきた。パンには小麦ではなくライ麦が使われることが多く、トウモロコシによるポレンタもよく食される。フォンティーナを使ったフォンドゥータFonduta（チーズフォンデュ）は州を代表する料理。ポレンタにフォンティーナとバターを載せたポレンタ・コンチャPolenta Conciaはヴァッレ・ダオスタらしい味わい。スープもよく食べられ、キャベツ、パン、フォンティーナのスープのズッパ・ヴァルペッリネーゼZuppa valpellineseが有名。仔牛のカツレツにフォンティーナを挟むとコストレッタ・アッラ・ヴァルドスターナCostoletta alla valdostanaになる。カモシカの煮込み シヴェット・ディ・カモーショCivet di camoscioはジビエの代表的料理だ。華やかな料理ではなく、むしろ地味だが、味わい深いものが多い。