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1802年織物商人の家に生まれた創業者のサルヴァトーレ・アヴェルナ氏は、修道院を援助した功績を称えられ、秘薬の製造方法を伝授されました。1868年にサルヴァトーレ･アヴェルナはそのリキュールの生産を始め、以来３世代後に渡りその製造方を守り続けています。

1920年にはアメリカ市場に進出しの成功の一歩を踏み出し、現在ではシチリアのみならず、イタリアを代表するリキュールメーカーに成長し、世界中で愛飲されています。

生産設備は５万平方メートルにおよび、一時間あたり２万本の生産能力を有しています。近年ではワイン市場にも参入しており、アヴェルナの製品は世界主要２５カ国の市場に向け輸出されています。